现代化工业流程的果醋酿造方法主要分为以下两种,一种是新鲜的水果、破损、酶解、果汁调配、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、杀菌、灌装一系列的过程。第二种是用果汁为原料通过酒精发酵、醋酸发酵、过滤、杀菌、灌装。我们国家对于市面上销售的无论是调味品果醋还是饮料果醋都要求以二次发酵的果醋为基底进行调配。以上两种现代化工业流程的果醋制作方法中都是通过二次发酵将水果或者果汁发酵为果醋的。
从醋的发明一直到今天,有关醋的酿造工艺不断推陈出新,醋被广泛使用不仅因其味美,更重要的是醋具有灭菌、解油膩。水果醋是近几年开始流行起來的新饮品,可以直接飲用,不同的水果醋味道会有不同。在众多水果醋当中,苹果醋较为常见,近年却多了一种荔枝醋,因为香气清甜的独特口味,並且含有丰富維生素而大受欢迎。荔枝醋饮品、荔枝醋
荔枝,仲夏而生的鲜果。气味纯阳,“食之通神益智,健气及颜色。”冬日若想尝上一口荔枝,只能尝用其酿制的荔枝醋,小酌一杯,温热暖身之余也感受夏日荔枝的清香。 冬无荔枝三百颗,酒醋酝酿亦香甜。荔枝是果中佳品,含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等,是有益人体健康的水果。荔枝醋、荔枝醋饮品
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